DESCRIÇÃO;
Origem: Altos Montes – Serra Gaúcha - RS - Brasil
Produto: Carménère Reserva Fabian
Vaariedades: Carménère
Sistema de Condução: Espaldeira
Altitude: 780 metros
Vinificação:Colheita manual dos cachos, em seguida resfriamento em câmara fria 1°C, por 48 horas. Desengace dos cachos. Maceração pré fermentativa a frio 8°C, por três dias. Inoculação de leveduras selecionadas. Fermentação alcoólica com temperatura controlada de 25°C, remontagens manuais, 3 vezes ao dia. Descube por gravidade. Fermentação malolática espontânea.
Maturação: Mínimo 12 meses em carvalho francês e americano.
Envelhecimento: Mínimo de 12 meses na garrafa, em caves subterrâneas climatizadas da vinícola.
Gastronomia: Harmoniza com aves silvestres, carnes vermelhas, massas e chocolates.
